【燒烤店避坑指南】做餐飲虧了幾十萬總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)

在開飯店前要選擇合適的開店地址，這是必備要素之一。合適的開店位置會(huì)給飯店帶來人流量，生意也就會(huì)好，可見地址的選擇很重要，而一些飯店虧本的原因可能就是地址沒選擇正確。雖然餐飲業(yè)這幾年由于一些外界因素的原因，受到了一些沖擊，但是各飯店之間的競(jìng)爭(zhēng)壓力是，愈演愈烈。因此想要自己的飯店能夠在這個(gè)行業(yè)立足，需要注意很多因素，稍有不慎可能會(huì)使飯店走向虧本的道路。

選址出現(xiàn)問題

在開飯店前要選擇合適的開店地址，這是必備要素之一。合適的開店位置會(huì)給飯店帶來人流量，生意也就會(huì)好，可見地址的選擇很重要，而一些飯店虧本的原因可能就是地址沒選擇正確。首先，一般的飯店規(guī)模不大，如果開店位置偏僻，不太好找，那么就意味著曝光率不高，飯店的存在感不強(qiáng)，生意自然不會(huì)好。其次，經(jīng)營(yíng)者著急開業(yè)，在選擇店鋪位置時(shí)，一味地追求當(dāng)前人流量，沒有進(jìn)行深入的分析，當(dāng)周圍的店鋪或人流量少了之后，飯店也就不景氣。

競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力差

大家可能發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象，飯店前幾年的生意會(huì)比較好，但后面就越來越不行。因?yàn)榇蠖鄶?shù)飯店可能在剛開業(yè)的幾年，并且周圍競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不多的時(shí)候，顧客會(huì)由于好奇心驅(qū)使去進(jìn)店消費(fèi)。但當(dāng)周圍有強(qiáng)勁的對(duì)手出現(xiàn)，而且經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品與自己飯店的基本相同，但人家可能做的更好，或者更具特色，這樣自己的飯店既沒有強(qiáng)大的實(shí)力，又沒有明顯的優(yōu)勢(shì)，只能眼看著客源被別人搶走。

沒有特色產(chǎn)品

處于不斷進(jìn)步的信息時(shí)代，市場(chǎng)也在隨之改變，所以現(xiàn)在一招鮮走遍天下根本行不通，昨天用來搶占市場(chǎng)的菜品，今天就有可能被對(duì)手取代。而自己的飯店會(huì)虧本可能就是不懂得去創(chuàng)新，不能抓住顧客的消費(fèi)心理。現(xiàn)在的消費(fèi)者大多對(duì)具有特色化，新鮮的事物有執(zhí)著的追求，這就意味著飯店的菜品研發(fā)能力弱，就會(huì)導(dǎo)致飯店虧本。

現(xiàn)在無煙燒烤行業(yè)對(duì)傳統(tǒng)的路邊燒烤攤造成了一定的沖擊，與其這么說不如說是因?yàn)閲?guó)家環(huán)保嚴(yán)格導(dǎo)致的，那么現(xiàn)在轉(zhuǎn)型做室內(nèi)無煙燒烤還可以嗎？這種無煙燒烤怎么實(shí)現(xiàn)無煙的呢？怎么去選擇這種全自動(dòng)無煙燒烤設(shè)備呢？

目前來說大城市基本上都在使用全自動(dòng)電烤爐，無煙燒烤領(lǐng)域最早也是安裝排煙系統(tǒng)的木炭燒烤爐，后面升級(jí)到燃?xì)鉄緺t，由于考慮到燃?xì)獍踩袁F(xiàn)在都是火山石電烤爐。電烤是利用電熱作為熱源的燒烤；電烤爐的設(shè)計(jì)非常合理，兩側(cè)發(fā)熱，底部是水槽，食物在燒烤過程中油脂直接向下滴落在水槽里冷卻，不會(huì)接觸到高溫的熱源體上，而達(dá)到油煙隔離的效果。

使用其它燃料作為熱源的燒烤；如炭火充分燃燒的紅碳，在如液化氣、煤氣的燒烤，不管我們看不看得到黑煙化學(xué)排放依然存在；再所有作為燒烤的熱源中，電是最清潔的熱源，沒有任何化學(xué)排放。所以選擇這種電烤爐一定慎重，選擇靠譜的，專業(yè)的廠家，要不后期總是出現(xiàn)問題是一件非常麻煩的事情，會(huì)直接影響店鋪生意。

客源不穩(wěn)定

飯店生意的好壞主要取決于有無固定客源，如果一家飯店的客源不足，顯然只能得到虧本的結(jié)局，造成這個(gè)結(jié)果的原因，除了飯店選址不正確之外，還與飯店的服務(wù)質(zhì)量跟不上去有很大的關(guān)系。如果服務(wù)質(zhì)量不好，顧客對(duì)飯店的印象就會(huì)大打折扣，畢竟現(xiàn)在的顧客不在只是注重產(chǎn)品質(zhì)量。所以飯店服務(wù)不好是造成客源結(jié)構(gòu)更加不穩(wěn)定的重要因素之一。

以上幾個(gè)方面就是小編關(guān)于飯店虧本究竟是什么原因造成的進(jìn)行的大致介紹，可以看出，這些問題都是一些很常見的情況，但也是在經(jīng)營(yíng)過程中必須謹(jǐn)慎對(duì)待的細(xì)節(jié)。當(dāng)然除了這些之外，還有很多原因會(huì)造成飯店虧本，比如飯店對(duì)目標(biāo)群體定位不準(zhǔn)確，管理機(jī)制不健全，營(yíng)銷活動(dòng)不新穎等。總之，不想飯店虧本，在經(jīng)營(yíng)中就要多學(xué)習(xí)，多鉆研，盡可能提高自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

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